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Filoteigtörtchen Zutaten 8 Blatt Filoteig 100g Butter zum Bestreichen 200g Apfelwürfel 2 EL Zimt 65g Zucker 65g weiche Butter 1 Ei 65g gemahlene blanchierte Mandeln etwas Bittermandelaroma 1 Tl. Stroh 80% Rum Zubereitung Für die Mandelmasse die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in einer Küc...
Entenkeule confiert für 4 Peronen Zutaten: Meersalz 1/2 TL Pfefferkörner 1/2 TL Fenchelsaat 4 Entenkeulen (à 280-300 g) 1 kg Gänseschmalz 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Beifuß 4 Blätter Lorbeer Zubereitung: Meersalz, Pfeffer und Fenchel im Mörser fein zerstoßen. Keulen mit der Würzmischung rundum...
Eismeerkabeljau Zutaten 4 Stücke Eismeerkabeljau (80-100 g) 50 ml kalt gepresstes Olivenöl Meersalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Den Kabeljau beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite in einer Eisenpfanne knusprig anbraten. Ein Backblech dick mit Olivenöl bestreichen un...
